dimanche 1 décembre 2013

CHAMPENOISE, BOURGUIGNONNE ET GOURMANDE

Chien truffier © collection MDT52

Ce sont deux régions qui donnent à boire et à manger, deux régions qui donnent faim et sont riches de ressources connues et reconnues dans le monde entier. Entre les deux, champenoise au nord et bourguignonne au sud, la Haute Marne cultive de véritables et uniques trésors.

Cette terre de frontières a longtemps attiré la convoitise des duchés turbulents qui jouxtaient le royaume de France, les Guise, Claude de Lorraine et les ducs de Bourgogne ne la quittaient pas des yeux. A Joinville et Châteauvillain, nombreux sont les vestiges de cette grandeur historique.

Reste que la proximité des frontières de l'époque avait donné des idées à Voltaire qui s'était débrouillé pour n'avoir qu'à enfourcher un cheval quand il était menacé par les troupes du roi. Une des raisons pour lesquelles il séjournait à Cirey-sur-Blaise chez la belle Emilie du Châtelet. Un peu plus au nord, De Gaulle de son bureau installé dans une tour de la Boisserie avait Paris en ligne de mire pendant sa traversée du désert.

Le pâté croûte du Général

Apprendre à faire le Pâté en Croûte du Général** à l'Atelier B de Jonchery (52).
Pâté Croûte. Voir la vidéo... (08:58)
Alors apprenti chez un pâtissier de Chaumont, Jean Marc Bouquin, désormais traiteur à l'Atelier B à Jonchery, se souvient qu'il allait porter le pâté aux truffes le dimanche à Colombey-les-Deux-Eglises. Il transportait aussi l'Idéal chaumontais au lait d'amandes dont le Général et Madame étaient friands. Ils lui demandaient de les poser sur le siège à côté du chauffeur et répondaient aimablement au salut de l'apprenti intimidé.

Le chef le raconte avec des trémolos dans la voix à ses élèves qui assistent à ses cours de cuisine dans le local parfaitement équipé qu'il a installé dans son village de Jonchery. Dans la viande du pâté, il glisse des truffes du cru, les Tuber uncinatum que l'on trouve dans les sous-bois de la région et en fait dans tout l'est de la France mais surtout en Haute Marne.

Le renouveau de la truffe dite "de Bourgogne"

Il s'agit de la toute première truffe consommée par les Rois de France. A la fin du XIXème siècle, la production était de 80 tonnes par an, dont 18 tonnes pour les seuls terrains calcaires de Haute Marne.
Désormais, le département n'en produit plus guère que 1 à 2 tonnes et 4 à 5 les très bonnes années.
En fait, c'est la faute à la Grande Guerre et à celle de 40 aussi. Labourées par les bombes, les régions de l'Est ont vu les truffières littéralement explosées et leurs ramasseurs décimés dans les tranchées.

Sous l'impulsion de forestiers comme Claude Barbier qui "cave" avec son chien dans les forêts d'Autigny-le-Grand, cette production reprend vigueur. Reste qu'il leur faut lutter contre tous les ramasseurs qui piochent au pied des arbres et dévastent les truffières. Pour y parvenir, il faut éduquer, développer la production et élever le débat. Il s'y emploient…

À la poursuite du diamant noir de Bourgogne à Autigny-le-grand (52).
Diamant noir. Voir la vidéo... (06:32)
Cette truffe à facettes qui a aussi des allures de diamant noir est aussi appelée truffe grise. Quand on la canife, elle a une jolie couleur un peu chocolat pourvu qu' elle soit mûre. Sa saison s'étend entre le 15 septembre et le 31 mars avec son apogée entre octobre et décembre, c'est à dire juste avant la Tuber melanosporum du Périgord et du Tricastin.

Elle se prépare exactement de la même façon. En omelette, crue sur des tranches de pain grillé, râpée sur des préparations chaudes sans cuisson et elle est très nettement moins chère que son illustre cousine. Elle devrait beaucoup faire parler d'elle dans les années qui viennent. De nombreux marchés en proposent pendant tout l'automne, à Joinville, Langres, Arc en Barrois et à Richebourg les 14 et 15 décembre.
Richebourg comme Richerenches en Vaucluse. De quoi donner des idées…

Le top des pigeons et des écrevisses

C'est à Richebourg justement que Olivier Noirot et son épouse élèvent quelques 700 couples de pigeons dans leur ferme atelier Le Pigeon Barrois. Couvert de récompenses, cité dans les meilleurs ouvrages comme le guide "Hachette des Bons Produits" de Vincent Ferniot, l'élevage Barrois est renommé. Les animaux sont nourris au grain entier et vendus frais entiers mais aussi en filets, en cuisses, en conserves et en pâté.

A Thonnance-les-Joinville, c'est Jean-Pierre Geeraert, ancien météorologiste et océanographe qui s'est lancé dans l'élevage des écrevisses. Ce Breton qui a servi pendant 25 ans dans la Marine Nationale dit volontiers qu'il est passé de l'eau salée à l'eau douce. Et c'est bien d'eau dont il est question puisque c'est elle qui fait la qualité des "pattes rouges" qui évoluent dans les étangs et les bassins.

Ce jour-là, l'Hôtel de la Source Bleue*** à Gudmont-Villiers (52).
Source Bleue. Voir la vidéo... (02:41)
Passionné par les crustacés, il a commencé dans son nouveau métier en ouvrant une maison d'hôtes, Le Moulin aux Ecrevisses en 1997, puis une table d'hôtes et enfin cet élevage unique en Europe qui reçoit lui aussi les faveurs des connaisseurs. On vient de loin pour acheter ses écrevisses en direct et les déguster à table et sur réservation les week-ends et jours fériés. Même de la région parisienne.

D'eau il est encore question à la Source Bleue à Gudmont-Villiers, délicieux hôtel de charme merveilleusement décoré avec des meubles de famille et installé au milieu des prés verdoyants. Le lieu tient son nom d'une source d'un bleu profond qui jaillit dans la propriété. Cette couleur étonnante est due à la présence de cuivre et elle enchante bien du monde, habitants du village et clients de passage.

On imagine même que Simone de Beauvoir, qui venait en vacances non loin de là chez ses grands parents, et plus tard avec Sartre, Trénet et quelques autres a pu courir nue avec eux dans les champs comme elle n'hésitait pas à le faire parfois. Mais en fait, personne ne le sait de façon tout à fait certaine...

vendredi 15 novembre 2013

LYON DANS LA SOIE

1 cadre par couleur, c'est la technique du pochoir.
1 cadre par couleur par Patrick Janicek / Flickr (CC/By/2.0)
En novembre à Lyon, un voile de soie se déploie dans toute la ville. Avec des manifestations qui se succèdent et se répondent. Marché des Soies, festival Label Soie, exposition Hermès au Musée des Tissus, salon d'automne de la Mode Vintage et tout cela juste avant la célèbrissime Fête des Lumières du 6 au 9 décembre. C'est notamment dans les étoffes floues et chatoyantes, que la ville cultive son âme de toujours.

Le Marché de la Mode Vintage organisé depuis de nombreuses années au printemps inaugure cette année une version hiver et s'installe les 16 et 17 novembre à l'Espace Double Mixte à Villeurbanne. Avec un positionnement un peu évolué. Des exposants moins nombreux (une centaine), mais plus rigoureusement sélectionnés pour éviter le danger de tomber dans la friperie et en privilégiant le dressing de luxe . En cette période où le vêtement prend tout son sens avec l'hiver, la montagne et les cadeaux, les trésors du vintage à découvrir tourneront autour des produits mythiques des années 50 à 80.

Sur le chemin de la soie

La 3ème édition du Festival Label Soie du 15 novembre au 1er décembre aura alors tout juste débuté. Pilotée par les musées Gadagne, elle réunit tout ce qui, à Lyon, approche de près ou de loin le domaine de la soie et de ses métiers. Sans nostalgie d'un âge d'or qui serait désormais passé, puisque la soie à Lyon est de plus en plus présente et davantage encore qu'il y a 30 ou 40 ans. Bien au contraire, c'est l'innovation qui préside au déroulement de la centaine de manifestations organisées pendant cette quinzaine chatoyante. Expositions, ateliers, balades urbaines et shopping effréné.

Soieries Tassinari et Chatel.
Tassinari et Chatel. Voir la vidéo... (01:38)
La quinzaine se terminera en apothéose avec la 9ème édition du Marché des Soies qui investit comme chaque année le Palais du Commerce place de la Bourse du 28 novembre au 1er décembre. On vient de loin pour faire l'acquisition d'un carré, de cravates, étoles, foulards ou coupon à choisir sur les stands des grandes maisons de soieries, toutes présentes et quelque fois animées par les chefs d'entreprises eux-mêmes, passionnés à l'idée de raconter leur savoir-faire et de rencontrer un public tout acquis à ces belles pièces qui sont, pour certaines, les "chutes" qui ont été initialement choisies par les maisons de haute couture.

Des étoffes haute couture

Les amoureux de la soie et des soieries se donnent rendez-vous chaque année. La clientèle suisse toute proche et qui adore venir passer des week-ends à Lyon pour la gastronomie, le shopping et les expos sont, par exemple, fort bien représentés. Et ces amateurs fidèles qui se montent à 100.000 visiteurs en cumulé depuis que le Marché des Soies existe, se régalent de pouvoir choisir des étoffes chez de grands noms mondialement réputés comme Tassinari et Chatel, Cédric Brochier Soieries, Marc Rozier, Bianchini Férier

Reste que les organisateurs ont observé que certains clients qui ont eu un coup de cœur pour une belle pièce se retrouvent parfois désemparés au moment de l'utiliser. En plus des ateliers organisés chaque année, le Syndicat de la Couture Lyonnaise et sa présidente Catherine Brun, ont mis en place un service de personal shopper pour guider les acheteurs, les conseiller dans leur choix, leur donner des adresses pour apprendre à coudre et tailler, faire faire si besoin et tout ce qu'il faut pour obtenir le meilleur usage de leurs acquisitions.
Il est conseillé de s'inscrire pour être sûr (e) de pouvoir en profiter.

14 carrés de 140x140 cm seront exposés tout autour du marché. Ce sont les lauréats d'un concours initié par les étudiants de l'Université de la Mode. Ils ont mis les écoles de style lyonnaises à contribution pour créer ces modèles et stimuler la créativité des jeunes talents. Les maisons de soie lyonnaises qui sont à la fois fortement ancrées dans leur passé et tournées vers l'avenir sont souvent des PME d'une trentaine de personnes. A l'exception de l'une d'entre elles, terriblement discrète, mais incroyablement renommée.

Hermès au musée des Tissus

Fabrication d'un carré Hermes.
Carré Hermes. Voir la vidéo... (01:59)
Les sublimes carrés et les étoffes pour la Haute Couture sont créés et fabriqués, pour la plupart, dans des ateliers au cœur du Lyonnais et sont mis à l'honneur avec une exposition au Musée des Tissus "Fleurs et Papillons de Tissus". Jusqu'au 5 janvier 2014, elle raconte l'histoire de la naissance d'un des célèbres carrés dessiné par Christine Henry qui s'est inspirée des collections du Musée.

Les liens, en fils de soie qui attachent le musée fondé en 1856 pour "renouveler la création contemporaine grâce aux meilleurs exemples du passé" et la maison Hermès qui date de 1837 sont aussi étroits que solides. Le musée possède une des toutes premières collections de France de carrés de soie.
L'exposition présente le chemin de la création du carré et les 28 cadres d'impression qui ont été nécessaires pour transcrire toute la subtilité et la poésie des coloris et des motifs.

Créateurs de lumières

On peut dire aussi que ce nouvel essor de la soie stimulé par des créateurs lyonnais comme Max Chaoul et d'autres depuis, qu'il a d'ailleurs parfois formés, est à l'origine de la nouvelle dimension de la Fête des Lumières. Cette célébration religieuse qui prend ses racines dans la gratitude des Lyonnais vis à vis de Notre-Dame de Fourvière pour avoir répondu à leurs prières en éloignant la peste de la ville, se manifestait avec les lumignons éclairés dans toute la ville le 8 décembre. Elle a ensuite évolué et donné naissance à la fête que l'on sait, célèbre désormais dans le monde entier.

En cheville ouvrière au début des années 80, c'est une poignée de commerçants et créateurs de mode emmenés par Max et Clémentine qui ont rivalisé de talent chaque 8 décembre et élaboré des vitrines toutes plus féeriques les unes que les autres. La Fête des Lumières, dans une dimension plus profane et fastueuse, était née. Cette année encore, elle sera, entre le 6 et le 9 décembre un modèle pour les programmes d'illuminations qui sont de plus en plus nombreux dans toutes les villes du monde.

Mapping de Damien Fontaine sur la Cathédrale Saint Jean de Lyon.
Damien Fontaine. Voir la vidéo... (11:19)
Après avoir investi le nouveau quartier de la Confluence l'an passé, elle illumine les voûtes de Perrache avec 27 fenêtres ouvertes sur le rêve et le voyage; remonte vers la Presqu'île qui reste illuminée pendant tout le mois de décembre et convoque les créateurs de lumières les plus prestigieux, lesquels ne manqueraient le rendez-vous avec Lyon pour rien au monde.

C'est Jean Charles de Castelbajac qui occupera la cour de l'hôtel de Ville et carte blanche sera donnée au désormais incontournable Damien Fontaine pour illuminer la place des Terreaux. Il est sans doute un des plus illustres dans sa catégorie et aussi le plus demandé. Ses illuminations récentes du Bolchoï avec toute l'équipe de la Fête des Lumières restera inscrite dans les mémoires.

Evidemment, le tout neuf tunnel de la Croix Rousse sera inauguré en lumière et, tout près, le parc de la Tête d'Or accueille le Chinese Corner de Li LI et la ville de Canton. C'est le Mexique et ses marionnettes géantes qui prend la suite du Japon et de l'Inde pour défiler dans les rues de la ville. Quant aux Lumignons du Cœur, ils ont choisi Les Petits Frères des Pauvres dont on célèbre les 60 ans le 8 décembre comme association caritative bénéficiaire de cette édition.


jeudi 24 octobre 2013

LE RÉVEIL DES CÔTES D'AUVERGNE

Les vignes de Boudes - Photo JM
En attendant que les volcans, qui n'ont pas bougé un cil depuis 8000 ans, se remettent (peut-être, sait-on jamais…) à bouillonner, ce sont les vins des Côtes d'Auvergne qui renaissent de leurs cendres. Posés sur le 45ème parallèle comme les Saint Emilion, les Côte-Rôtie, les vins du Piémont italien et ceux de l'Oregon qui produit le plus beau Pinot des Etats Unis, ils ont tout pour plaire.

Que les Côtes d'Auvergne qui ont obtenu leur AOC le 16 novembre 2010 soit de gentils vins locaux désormais bien travaillés, tout le monde veut bien l'admettre. Mais qu'ils prétendent jouer dans la cour des grands et même des très grands, voilà qui peut paraître un peu curieux, voire présomptueux et pourtant…

La mauvaise réputation

Les vins d'Auvergne existent depuis 20 siècles et même avant. On a retrouvé sur les sites archéologiques comme celui de Corent, qui continuent à être fouillés activement, suffisamment de jarres à vin qui attestent formellement de leur présence à cette époque. La culture de cette vigne qui pousse sur les flancs ouest du fossé d'effondrement de la plaine de Limagne qui s'est formée à la naissance des Alpes et s'est enfoncée ensuite, a longtemps été florissante.

Survol de l'AOC Auvergne depuis la Cave St Verny à Veyre-Monton (63).
Survol de l'AOC Auvergne. Voir la vidéo... (8:01)
Sauf que les vins en Auvergne ont toujours oscillé entre quantité et qualité. L'obtention de l'AOC est le signe que c'est la qualité qui est au rendez-vous. Quand le phylloxéra s'est abattu sur les vignes du pourtour méditerranéen en 1864, les vignerons auvergnats se sont un peu frotté les mains. Avec une superficie cultivée de 45.000 hectares, c'est à dire davantage que la Bourgogne, et en faisant "pisser la vigne", les vins d'Auvergne des bougnats ont étanché la soif de tout Paris et au-delà. A une époque où il n'était pas prudent, ni courant de se désaltérer avec de l'eau.

Cette époque bénie a duré jusqu'en 1892. Sinon qu'un vigneron avait tout de même aperçu une tache suspecte de la feuille dès 1862. En 1895, la maladie a rattrapé les vignobles auvergnats et la descente aux enfers a duré jusqu'en 1907. Certains viticulteurs ont replanté des vignes moins fragiles, mais ils ont produit de la piquette. Juste assez pour entretenir la mauvaise réputation du pinard de marchand de charbon. En 1910, le mildiou a fait le reste.

C'est Michelin et ses usines qui a sauvé les paysans de la misère. C'est aussi le marchand de pneus qui a ruiné la vigne. Devenus ouvriers d'usine, ils le sont restés. Seuls une poignée d'entre eux est retournée à la terre. Nécessaire explication pour montrer à quel point les crus d'Auvergne reviennent de très, très loin et peuvent ne pas bénéficier d'un a priori très favorable.

Miracle sur le 45ème parallèle

Et pourtant, bien des fées se sont penchées sur leur berceau. Car même si l'Auvergne autour de Clermont Ferrand a une réputation de terre froide et relativement inhospitalière, elle est idéalement placée sur le 45ème parallèle, celui du vin. En reprenant les choses en main, les 86 viticulteurs de la Cave de Saint Verny qui représentent 45% de l'appellation et leurs collègues indépendants se sont donné l'AOC comme objectif. Leur combat a duré 20 ans.

Découverte des 5 Crus d'Auvergne à la Cave St Verny à Veyre-Monton (63).
Les 5 Crus d'Auvergne. Voir la vidéo... (6:09)
Ce sont les dirigeants de Limagrain, l'entreprise internationale spécialiste des semences et d'origine auvergnate, qui ont pris la décision de soutenir la cave en 1991 et de lui assurer sa pérennité en attendant qu'elle soit totalement rentable. Parce qu'à leurs yeux, le vin faisait partie de la culture de l'Auvergne et que sa déroute était un crève-cœur.

Sur le métier, la remise en culture des cépages. Le Chardonnay pour les blancs et l'incontournable Gamay pour les rouges. Auquel s'est rajouté le Pinot, grand cépage local que l'on appelait autrefois l'Auvernate, ce qui en dit long sur sa légitimité à pousser dans le coin.

Pour développer leur créativité les viticulteurs travaillent aussi la Syrah, cépage autorisé sur l'AOC qui s'étend sur 60 kilomètres entre Boudes, le village des vignerons, Châteaugay, Corent, Madargue et Chanturgue, déjà cher à Henri IV qui raffolait du coq au vin de Chanturgue et à Louis XIV qui le faisait figurer sur sa table avec le Saint Nectaire et l'eau de Châteldon.

Pour appréhender le renouveau des Côtes d'Auvergne, il suffit (le mot est fort) de survoler la chaîne des Puys en hélicoptère. De 45.000 hectares, la surface plantée est tombée à 450 hectares. Mais la qualité est là et les bouteilles les plus coûteuses de la cave de Saint Verny comme le Basalte ou le Concept ne dépassent guère les 15€. Des IGP comme le Saint Roch blanc 2011, planté sur des marnes kimméridgiens comme à Chablis et qui est un des "Coups de Cœur" du guide Hachette ne dépasse pas 6,50 € départ cave.

La Toscane des volcans

Autour de ses vins, de ses fromages et autres produits du terroir, de son climat bien plus agréable qu'on ne peut l'imaginer, une belle économie touristique s'est greffée sur le pays des volcans.

«Au fond de la Cour » , une propriété de charme dans le Puy-de-Dôme.
«Au fond de la Cour»... Voir la vidéo... (1:41)
Auberges, restaurants, gîtes et chambres d'hôtes, villages typiques, châteaux et musées se sont rassemblés autour d'une région qu'ils ont baptisée la Toscane d'Auvergne. Avec des villages comme Montpeyroux classé avec son donjon parmi les plus beaux villages de France et des maisons d'hôtes comme celle de Nicole et Claude Kalsron baptisée Au Fond de la Cour et qui propose dans le manoir et ses dépendances, trois chambres ravissantes (avec un wi-fi de compétition sans mot de passe!) un Spa, hammam, salle de gym, piscine, jardin d'agrément, potager, une exquise table d'hôtes et même le perroquet de la maison qui rappelle les clients qui s'en vont.

On est aussi sur le terrain de jeu de l'énergique association des Toques d'Auvergne qui rassemble pas mal de grands chefs comme Rodolphe Regnauld de l'Auberge du Pont à Pont du Château, sans préjuger de tous les autres dont la table est généreuse et amicale comme celle du restaurant le Boudes la Vigne à Boudes et qui connaît un fameux succès dans la région.

L'excellente occasion donc, d'aller se ravitailler dans les caves avant que les guides américains ne s'entichent des Côtes d'Auvergne et de leur rapport qualité-prix et de découvrir tous les charmes des lieux.

Avant que les volcans ne se remettent à gronder…

Certes disait le maître d'école, ils sont éteints. Sauf que ça, c'était avant. On ne connaît guère, à la surface de la planète de volcans qui n'aient pas bronché depuis plus de 8000 ans. On peut donc, à plus ou moins brève échéance, s'attendre à tout (!) Pour l'instant, tout à l'air calme. Et puis avec leurs laves et les pépérites qui ressemblent à des grains de poivre et qui se sont formées quand les coulées ont rencontré l'eau des lacs, ils nous ont fait un si riche terroir. Alors...

jeudi 3 octobre 2013

LES PUCES A LA FÊTE

Dès l'aube à la frontale et la lampe de poche, acheteurs et marchands écument les Puces avant la grande vague des visiteurs passionnés par les objets anciens. Pour les détourner, les relooker ou tout simplement cultiver les souvenirs qu'ils évoquent. La France, à Paris et à Lyon, est en pointe sur ce marché des objets anciens, témoins d'un patrimoine quasi insondable.

Les Puces de Saint-Ouen qui se sont implantées dans cette banlieue nord de Paris en 1870 en repoussant ses chiffonniers du centre de la ville, ont acquis au fil des années une renommée mondiale puisqu'elles sont aujourd'hui le 1er marché de l'antiquité au monde devant Londres, Barcelone, Montréal, Brooklyn, Varsovie…

Le métro qui les dessert depuis 1908 a accéléré la fréquentation de ce lieu étonnant, classé aujourd'hui premier site urbain pour son ambiance. L'institution qui a acquis ses lettres de noblesse en 2001 avec le statut de "Zone de Protection du Patrimoine Architectural Urbain et Paysager" est tout simplement au 4ème rang des sites touristiques les plus visités de France.

D'autres marchés sont installés tout autour de Paris comme ceux de la porte de Vanves et des Batignolles, ce sont toutefois les Puces du Canal  à Lyon-Villeurbanne qui sont aujourd'hui le 2ème plus grand marché aux Puces de France. Et qui profitent des quelques 8 millions de visiteurs qu'accueille chaque année la ville de Lyon (les chiffres sont de 2011) dont 20% d'étrangers.

5 et 6 octobre 2013, le week-end "Puces" par excellence.

Parce que le premier week-end d'octobre permet de profiter de la douceur de l'été indien, la fibre chineuse est à son maximum pour les amateurs. C'est donc du 4 au 6 octobre que le Mondial des Puces à Saint-Ouen déploie ses 1700 antiquaires et commerçants tout le long des rues de ce temple mondial de l'antiquité qui multiplie les animations.

Recyclage à tout va aux Puces du Canal à Villeurbanne (69).
Aux Puces du Canal. Voir la vidéo... (05:42)
A la même date, les 5 et 6 octobre les Puces du Canal en Fête à Lyon-Villeurbanne fête ses 18 ans en mobilisant ses 400 marchands sur une surface qui occupe aujourd'hui 50.000m2 dont 10.000m2 couverts. Les possibilités d'extension sont phénoménales puisque la surface exploitable est de 10 hectares et que les projets de développement sont nombreux.

Rendez-vous chez Louis la Brocante

En hommage à la série de France3 avec Victor Lanoux qui a été tournée sur place, la galerie couverte ainsi baptisée rassemble de nombreux marchands dans un joyeux bazar. A la différence de Saint Ouen, les stands ne sont pas rassemblés par thème et on trouve là aussi bien des cartes postales que des meubles, des vêtements vintage, tableaux et bijoux.

Il faut dire que, bien que second marché de France, les Puces du Canal sont loin de Saint Ouen. Sur les 7 hectares qu'occupent les Puces de Saint Ouen, on trouve 15 marchés et elles attirent 5 millions de visiteurs annuels contre 500.000 à Lyon. Lequel n'existe toutefois que depuis 1995. Plus de 100 ans de différence entre les deux!

C'est au cours du week-end des 5 et 6 octobre que sera inauguré le Village des Containers qui permettra d'agrandir les lieux avec des marchands de mobilier vintage, d'œuvres d'art et des artisans d'art.
Un show-room de véhicules avec centre d'essai occupera le centre des lieux et des soirées "Vintage" seront organisées le vendredi 4 et le samedi 5 octobre dans les guinguettes des Puces du Canal.

Parmi les projets et après l'aménagement d'une plaine de jeux et d'un lieu pour l'organisation d'événements et de congrès, les années 2013-2014 verront le développement d'un secteur "Mode Vintage et Décoration" avant de faire évoluer les Puces du Canal en Cité de l'Objet qui devrait rassembler les antiquaires, les collectionneurs, les brocanteurs, mais aussi les professionnels des loisirs créatifs, les consultants en décoration d'intérieur, les designers d'objets et les stylistes et artistes qui exercent le "Recycled Art"

Un univers trendy et people

Même si l'on est bien au-delà des vide greniers et des annonces sur le "Bon Coin", le domaine du recyclage et de la transformation est on ne peut plus tendance et dans toutes les catégories de public.

Le marché aux Puces de Saint-Ouen - Paris.
Aux Puces de St-Ouen. Voir la vidéo... (00:54)
Il y a les flâneurs, les chineurs et les connaisseurs, mais tout le monde trouve son compte dans les allées des marchés. Flâner à Saint Ouen, c'est aussi parfois rencontrer des personnalités comme Mick Jagger, Julia Roberts, Gérard Lanvin et même Simon Baker le "Mentalist"...

Une vingtaine de petits restaurants , dont le restaurant "Ma Cocotte" conçu par Philippe Starck, sont installés à Saint Ouen et, tout au long de l'année animations et expositions dynamisent les lieux. Pendant le Mondial des Puces et alors que les marchés sont transformés en jardins, on pourra croiser des oiseaux de toutes sortes et même faire la conversation avec des perroquets et rencontrer des animaux de la ferme.

Sous la verrière "Eiffel" du Marché Dauphine, il ne faut pas manquer la maison Ovni du finlandais Matt Suuronen qui trône là depuis 1968. Flâner dès l'entrée dans les allées du Marché Malassis, continuer vers le Marché Vernaison, le plus ancien marché des Puces de Saint Ouen à la découverte d'objets à la fois insolites et curieux et aussi rares et précieux. Découvrir l'exposition KITCH, la bien-nommée au Marché Biron et jusqu'au 30 décembre sur le stand 101, une exposition, organisée par Paola Lumbroso spécialiste de la céramique, de l'artiste verrier Pauline Betin très inspirée par les jardins ouvriers.

Quelques exemples entre des centaines d'une activité foisonnante qui n'ouvre en gros que les week-ends, mais qui ne dort jamais.

jeudi 19 septembre 2013

CLAIREFONTAINE ET SES MARAÎCHERS

Philippe Girardon retrouve Denis Chardon au milieu de ses cultures de plein champ de la rive droite du Rhône.
Philippe Girardon retrouve Denis Chardon au milieu de ses cultures de plein champ
sur la rive droite du Rhône.
Après le marché de Vienne où nous nous étions rendus à la suite de Patrick Henriroux en juin, on avait envie de voir de près les champs et les vergers où poussaient les exceptionnels fruits et légumes qui envahissaient les étals. Pour cela, il suffisait d'aller à la rencontre de Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine. C'est près de chez lui que ça se passe...

"A la Claire Fontaine", la chanson populaire va bien avec le domaine. Il y coule 2 sources et c'est cette eau limpide et fraîche qui est servie sur la table des 2 restaurants. Avec ou sans bulles.

La famille Girardon s'est installée dans cette campagne verdoyante que l'on n'imagine pas aussi proche de Lyon, Vienne, Saint Etienne et même Valence tant tout y est calme et rural. Le parc de 3 hectares est classé par l'Office National des Forêts. De grands arbres tricentenaires, la volière, la framboiseraie, les figues et les kakis, la pelouse et des cygnes du bassin. Sur la table du petit déjeuner, on retrouve les œufs des poules qui sont élevées sur place.

A la suite de ses parents, l'exigeant Philippe Girardon a pris en mains les destinées de la maison en commençant par appliquer ses propres et rigoureuses exigences à lui-même. Concours culinaires de toutes sortes après un début de carrière chez Point à Vienne, un passage à l'Oasis à la Napoule, chez Chibois au Royal Gray, en Angleterre chez les frères Roux, pour maîtriser la langue, et un service militaire comme quartier maître chef dans la Marine Nationale qui lui a permis de faire le tour du monde. Il est Meilleur Ouvrier de France depuis 1997 et étoilé Michelin.

Le jardin du marché

Comme tous les chefs qui savent bien que c'est le produit qui fait la cuisine, il est impitoyable sur leur qualité et il entraîne ses fournisseurs à sa suite. C'est ainsi qu'il est devenu une sorte de locomotive dans les villages qui mettent Clairefontaine et ses restaurants à 10 minutes des producteurs de fruits et légumes. Ce sont eux qu'il a présentés à Odile Mattéi pour étoffer le tournage de Goûtez Voir réalisé à la fin de l'hiver.

Il aime raconter l'histoire du bateau de croisière sur le Rhône qui, victime d'une avarie, a débarqué ses passagers américains qu'il a fallu nourrir plutôt mieux que bien à la dernière minute. Producteurs d'asperges de courgettes et de petits pois ont répondu présents.

Du producteur au consommateur à Saint Prim le vendredi après-midi!
Du producteur au consommateur à Saint Prim le vendredi après-midi!
Sur les terres de la rive droite du Rhône où les cultures de plein champ s'étendent à perte de vue, on fait connaissance avec Denis Chardon qui fournit le restaurant en choux, brocolis, pommes de terre, salades, épinards, blettes, courgettes, céleris, melons, navets, carottes jaunes et noires, pommes de terre violettes qu'il fait pousser sur 14 ha.

Avec le chef, il se livre aussi à des expériences en cultivant des plantes aromatiques que ce dernier rapporte de ses voyages. On respire un bouquet aux arômes de menthe-chocolat qui vient de Chine ou encore cet autre qui sent à la fois l'ananas et la banane.

Denis est maraîcher depuis qu'il a acheté un bout de jardin et abandonné son premier métier de technicien. Son fils, qui ne se voit pas dans un bureau, s'active déjà dans les champs, comme Amélie, l'aînée de Philippe et Laurence Girardon qui n'a que 16 ans le fait au restaurant. Elle témoigne déjà d'un professionnalisme hôtelier assez bluffant. Bon sang ne saurait mentir…

Chaque samedi, tous les maraîchers des villages comme Saint Prim, Chonas l'Amballan et alentours se retrouvent au marché de Vienne. Mais le vendredi après-midi, ce sont les habitants du village qui viennent se ravitailler et le reste de la semaine, on retrouve les produits au Panier Enchanté, leur boutique installée à Vienne.

En face des fruits et légumes, c'est la rive gauche du Rhône avec ses vignes des Côtes du Rhône septentrionales. Chacun son côté du fleuve. Tous lui en sont reconnaissants.

Le petit monde de Clairefontaine

A Clairefontaine, les gourmands défilent. Les mêmes ou presque qui s'arrêtent à La Pyramide de Patrick Henriroux à Vienne. On vient des 4 coins de l'hexagone (!), mais surtout de l'Europe du Nord, de Belgique et du Luxembourg. Qui restent les meilleurs clients de tous ceux qui ne proposent que le meilleur.

Philippe, de son côté ne ménage pas sa peine et porte la bonne parole de la cuisine française chaque année fin février en Islande dans le cadre du festival "Food and Fun". Ce pays étonnant qui compte 350.000 habitants, 500.000 chevaux et 1 million de moutons.

Philippe Girardon (MOF) a 2 maisons à Chonas-l'Amballan (38).
Philippe Girardon (MOF) a deux maisons à Chonas-l'Amballan (38).
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A la place de ce qui fut autrefois le Marais Saint Jean, racheté par les Girardon en 1991, il y a désormais le Cottage. Un hôtel 3 étoiles qui en vaut bien 4 et un restaurant d'un excellent rapport qualité-prix. Au fil des saisons, le crespeou comme en Provence avec ses légumes croquants et les salades de Monsieur Chardon, le risotto crémeux aux fleurs de courgettes ou encore le gigot d'agneau poêlé et la semoule aux légumes d'été figurent dans les formules qui vont de 21 à 27€. Cet hiver, début décembre, c'est la truffe qui sera à l'honneur.

Au Domaine de Clairefontaine, la table est de grande tenue et le MOF Girardon donne toute sa mesure. Avec le homard bleu rôti et fleurs de courgettes, les suprêmes de saint pierre et mitonnée d'artichauts, le filet d'agneau en croûte d'herbes et un inoubliable soufflé à la Chartreuse.

C'est l'autre passion de Philippe Girardon. Amateur de la liqueur des moines de la Grande Chartreuse et ardent défenseur des flacons de collection. Il aime aussi le grand silence du massif aux forêts émeraude, dominé par la Chamechaude et le Grand Som quand le chant des religieux monte au ciel.

A la question qu'il fallait bien lui poser de savoir d'où vient cette passion peu commune, il répond en riant "De l'ID Citroën des parents qui rendait malade les enfants! ". Un peu de liqueur sur un sucre remettait l'estomac en place. Aujourd'hui, on n'oserait jamais ni le dire, ni le faire. Il n'est pas sûr qu'à force de vouloir tout contrôler à la place des autres, on fasse toujours évoluer les choses dans le bon sens.

mardi 3 septembre 2013

SAVOIE: UNE AOC A PARFAITE MATURITÉ

Le Granier et le vignoble des Abymes.
Le Granier et le vignoble des Abymes.
40 ans, l'appellation des vins de Savoie est dans la force de l'âge et les différents crus qui s'élèvent à flanc de coteau réservent de plus en plus de jolies surprises. Même s'il leur faut encore lutter contre la réputation des "piquettes" servies dans les usines à raclette. Le combat est rude, mais il est beau.

En même temps, on a affaire à des montagnards. Durs à la tâche et résistants face à l'adversité. Les vins de Savoie sont de plus en plus présents sur les grandes tables de la région et d'ailleurs. Lesquelles belles adresses se développent partout dans les Alpes. En station, mais aussi dans les vallées.

Des chefs ardents ambassadeurs de l'appellation

C'est ainsi que, pour fêter les 40 ans de l'AOC Savoie, ils étaient 5 chefs dont 4 étoilés et un pâtissier pour assurer le banquet des vignerons et de leurs partenaires qui s'est tenu le 20 juillet sous un chapiteau.
Il y avait là, emmenés par Mickaël Arnoult le chef doublement étoilé des Morainières à Jongieux, Alexandre Ongaro qui, après avoir conquis la gloire au Kilimandjaro à Courchevel, s'est installé dans son propre restaurant Côté Marché à Chambéry; Raphaël Vionnet le chef du Bois Prin à Chamonix, Julien Machet qui tient Le Farçon à la Tania, Boris Campanella à Aix-les-Bains et Cédric Pernot pâtissier chocolatier à Chambéry. Du très, très beau monde.

Les 40 ans de l'appellation "Vins de Savoie" au Lac St André, Les Marches.
Les 40 ans de l'appellation "Vins de Savoie" au Lac St André.
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Des musiciens de grand talent participaient à la fête et l'on sait combien il peut être difficile et méritoire pour un artiste de jouer un Prélude de Bach au violoncelle ou la Farandole de l'Arlésienne de Bizet au piano à 4 mains et plus encore de chanter la Valse de Juliette de Charles Gounod dans le brouhaha des conversations et quand le ton monte au fur et à mesure dans la salle qui attaque au final le Baba bouchon à l'écume d'Effervescent de Savoie avec une ganache au citron vert!

Dans les vignes à pied et en forme

Si les vignes sont difficiles à travailler sur les pentes des montagnes, il n'est pas bien aisé pour les marcheurs de les arpenter un verre (solidement arrimé).autour du cou. Ce qui n'empêche pas les participants à la Balade Gourmande d'être très nombreux chaque année et les réservations d'être bouclées en quelques jours.

En cette fin juillet 2013, ce sont les vignerons des Abymes qui l'ont organisée et Michaël Arnoult, le chef des Morainières qui a assuré le menu avec l'appui logistique d'un traiteur.

Alors, on peut imaginer que les escargots du pays aux petits pois et ail des ours; les girolles, noisettes, sablé croquant et bouillon beurré ; le lavaret du lac et sabayon d'écrevissse; le quasi de veau au jus de Mondeuse et la crème légère au miel de sapin servie avec des fraises du pays avaient de quoi motiver les marcheurs qui profitaient aussi de vues magnifiques sur les vallées et les sommets, des dégustations des différents crus à chaque étape et de l'eau fraîche des sources de montagne. (On a approché les 30° ce jour-là et attrapé les premiers coups de soleil de la saison). Mais on peut dire que les Savoyards ont le pique-nique fort raffiné.

6e édition de la Balade Gourmande au Lac Saint André, Les Marches.
6e édition de la Balade Gourmande au Lac St André.
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Au départ de Chapareillan, située dans le Grésivaudan entre les rives de l'Isère et le sommet du Granier, les vignes occupent principalement les coteaux dans les éboulis du Granier. Un événement traumatisant qui a eu lieu en 1248 et autour duquel toute l'histoire de la région s'est ensuite largement articulée.

Direction Myans dont le sanctuaire de Notre Dame des Champs et des Vignes est réputé. On en profite ainsi pour découvrir la fameuse vierge dorée que l'on aperçoit depuis l'autoroute. Et Les Marches, la première commune viticole de Savoie avec 300 hectares de vignes et un dénivelé qui s'articule entre 254 et 1148m d'altitude. On a découvert sur place la géologie et l'histoire des lieux. La commune détient les vestiges archéologiques parmi les plus anciens de la Savoie dont certains qui datent du IIIème millénaire avant Jésus-Christ.

Alors qu'est venu le temps des vendanges et que les meilleurs flacons iront trôner sur les grandes tables des stations dans quelques mois, on peut déjà jeter un coup d'œil sur les événements à venir entre deux visites à la Maison de la Vigne et du Vin parfaitement bien placée à Apremont à un crochet de la route des stations.

vendredi 9 août 2013

BELLE-ÎLE, BELLE ET INSULAIRE

Belle-Ile-en-Mer par Morbihan Tourisme - Marc Schaffner / Flickr (CC by-nc-nd 2.0)

Posée en vigie entre Brest et Nantes, Belle-Île accueille le voyageur qui vient de parcourir les 8 miles (15km) depuis Quiberon avec l'imposante citadelle Vauban chargée de protéger les lieux des innombrables convoitises qu'elle a toujours suscitées. En même temps, ça en vaut la peine...

Faire la traversée au départ de Quiberon avec The Baliz les très allumés musiciens déguisés en bergers loufoques qui participaient au festival "Les Insulaires" fut un enchantement. La suite du festival avec les stands des 15 îles du Ponant regroupées sur et autour du port de Palais fut de la même nature. Formations musicales accompagnées de leurs fans, habitants des îles, chansons de marins et du folklore insulaire, accueil chaleureux des uns et des autres, trois jours de fête qui valaient bien le voyage en ce mois de septembre de l'année dernière.

Cette année, la troisième édition qui se déplace entre les îles de la Manche et de l'Atlantique se tiendra les 20-21 et 22 septembre à Molène Ouessant. C'est l'occasion de découvrir l'une après l'autre les îles du Ponant qui sont toutes habitées à l'année.

L'île aux trésors

Belle-Île compte un grand nombre d'amoureux à son tableau de chasse et parmi les plus illustres. C'est sur leurs traces que l'on vous invitera à vous rendre. A pied, à cheval, à vélo, en voiture. Même si on se passerait bien de quelques engins pétaradants (trop) nombreux sur les petites routes qui sillonnent les 20km sur 9 de ce petit paradis.

Les «Insulaires!» en fanfare au port de Palais à Belle-Île-en-Mer.
Les "Insulaires!" en fanfare au port de Palais à Belle-Île-en-Mer.
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L'amoureuse absolue de Belle-Île, c'est Sarah Bernhardt. L'immense tragédienne a découvert la Pointe des Poulains à l'âge de 50 ans, a fait aussitôt l'acquisition d'un ancien fortin militaire et fait construire 2 villas. Elle y a reçu sa famille et ses nombreux amis pendant 30 ans.

Son art continue à fasciner des artistes contemporains qui auraient sans doute pu compter parmi eux. Fabienne Marsaudon, auteur-compositeur est particulièrement inspirée par La Dame des Poulains , titre qu'elle a donné à son dernier album.

Les 19 et 20 août, à la Ferme de Sarah à Sauzon, un récital Piano-Voix-Violoncelle est donné par elle-même accompagnée de Michel Précastelli et Yves-Pol Ruelloux avec la participation de la Biscuiterie-Confiserie La Bien Nommée que l'on pourra toujours retourner visiter si on a manqué quelque chose.

Cette artiste très investie a aussi mis en place aussi une petite suite de concerts sur le thème "Chanter dans les maisons…". Ce qui consiste à convier des musiciens en toute légèreté dans les salons, salles à manger et jardins des uns et des autres pour donner "devant un parterre de presqu'amis, le même spectacle que celui créé pour la scène d'un théâtre". Ce genre de concerts privés à l'image de ceux donnés par Kate Ladner et Nicolas Todorovic rencontrés en Ardèche se développe de plus en plus et c'est un ravissement.

Monet subjugué

C'est face à la côte déchiquetée et sauvage qui sera baptisée par lui même les Aiguilles de Port-Coton, parce que l'écume jetée sur les rochers "fantastiques" ressemblent à des balles de coton, que Monet venu faire une tournée de 15 jours en Bretagne (il restera 75 jours) trouvera l'inspiration qui le conduira à procéder à ses fameuses séries. Toujours insatisfait face au résultat, obnubilé par le spectacle changeant de l'écume des vagues, il tentera inlassablement et furieusement d'en restituer les impressions ressenties.

Rencontre(s) d'hier et d'aujourd'hui à Belle-Île-en-Mer.
Rencontre(s) d'hier et d'aujourd'hui à Belle-Île-en-Mer.
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Installé à l'auberge Marec à Kervilahouen, il ira se confronter à une nature "sinistre et diabolique mais superbe" comme il le dit lui même et aux tempêtes (entre septembre et fin-novembre) et réalisera 39 toiles. Matisse et quelques autres se rendront aussi dans le village qui sera désigné ensuite comme "villages des peintres".

Belle-Île a attiré aussi des écrivains comme Flaubert et on utilise à l'envi, hommage plus récent, la comparaison avec Marie-Galante exprimée par l'auteur compositeur Laurent Voulzy.

Attirés par la nature

Belle-Île développe résolument une démarche éco-touristique et les amoureux des produits naturels sont comblés. Même si les hôtels sont peu nombreux, on peut aussi bien s'installer dans une chambre d'hôtes ou une gentille location et se contenter d'un confort simple. Pour aller assister à la traite des chèvres chez Marie Aillet à Keroulep-Locmaria, à condition de la prévenir et de se tenir tranquille pour ne pas déranger le troupeau pendant cette opération qui nécessite une certaine sérénité.

Elle vend ses fromages à la ferme et sur le marché de Palais comme le font de nombreux autres producteurs bio. Comme Sandrine et Olivier Ferrando qui produisent des sirops, fruits, confitures, mais aussi des cosmétiques et savons dans leur Ferme Aromatique de Belle-Île-en-Mer.

Les apiculteurs comme les Ruchers de Belle-Île et les biscuiteries et conserves artisanales sont relativement nombreux sur l'île. La Palantine, chocolaterie caramèlerie, la conserverie La Belle-Iloise, renommée au-delà de ses rives, la brasserie artisanale la Morgat et Les Niniches à Palais, illustre fabricant du salidou, un caramel au beurre salé de référence.
La recette du vrai caramel breton au beurre salé.
La recette du vrai caramel breton au beurre salé.
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Nous avons bien regretté de ne pouvoir nous installer à la table de l'Auberge Chouk'Azé qui nous avait été chaleureusement recommandée. Elle avait été ce jour-là, privatisée par tout un groupe pour une soirée sur la plage. A respirer les arômes de cuisine qui s'échappaient des fourneaux, il y avait vraiment de quoi être bien contrariés.

L'Office du Tourisme de Belle-Île qui a fêté ses 100 ans en 2011, s'amuse du fait que les indications sont rares au détour des chemins. Il suffit nous dit-on de demander, les îliens adorent rendre service. C'est tellement vrai qu'il est très souvent arrivé que l'on s'inquiète même de savoir si nous cherchions quelque chose. La gentillesse et la disponibilité des Belle-Îlois est stupéfiante dans 99% des cas. Il nous est arrivé aussi de nous faire (une seule fois, mais bon!) envoyer sur les roses sans ménagement. Seul le spectacle des aiguilles de Port Coton a réussi à apaiser cette impression de violent désarroi. Belle, mais insulaire...


mardi 16 juillet 2013

LA CRÈTE, NATURELLE ET ORIGINELLE

Cnossos
A Heraklion en début ou fin de séjour, la visite du site de Cnossos est incontournable!

C'est dans cette belle île grecque au sud du Péloponnèse que l'on peut assouvir le mieux ses envies de Méditerranée. Même si un petit mode d'emploi n'est pas superflu pour réussir un séjour quasi parfait.

La différence est considérable entre des vacances dans un Resort all inclusive et un périple personnalisé qui permet d'éviter les 2 heures de bus à l'atterrissage et des levers avant l'aube avec les bagages bouclés depuis la veille du jour du départ

Reste que les côtes de la Crète sont truffées de magnifiques ensembles hôteliers avec vue sur la mer, piscine XXL, restaurants multiples pour tous les goûts et situation souvent en promontoire sur la mer.

La Crète a le vent en poupe

Au moment où les Européens redoutent un peu les vacances en Tunisie, en Egypte et aussi dans certains pays africains en raison de l'instabilité politique, les îles de la Méditerranée comme la Sardaigne, la Sicile, Malte et les autres profitent de l'aubaine.

Les problèmes économiques de la Grèce, et les quelques désordres qui allaient avec, avaient inquiété les touristes l'an passé, mais cette année, tout le monde a pointé la belle hellène sur la carte des projets. Même si les prix ne seront jamais en concurrence avec une semaine à Djerba pour 350 €, vol compris. Et c'est tant mieux! Vous y croyez, vous, à une aubaine pareille? Bien sûr que non!

Chania, la cathédrale orthodoxe de la Danagia Trimartiris (1864).
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Les meilleurs agents de voyage et tours opérateurs conseillent la Crète avec beaucoup de conviction.
Directours considère par exemple le Avra Imperial Beach Resort and Spa 5* à Kolymbari comme "la très bonne affaire de l'été". Reste que ce palais minoen sur une grande plage, adossé à la montagne et proche d'un ravissant village de pêcheurs est, certes, tout près de la Chanée (ou Ania ou Xania, ou Chania ou la Canée), mais assez loin d'Héraklion. Mieux vaut dans ce cas-là bénéficier de vols directs entre la ville et son aéroport de départ.

Mytravelchic, qui est installé sur le créneau des vacances chics et tendance considère la Crète comme "la destination star de l'été" et commercialise des 5 étoiles très haut de gamme comme le Daios Cove Luxury Resort&Villas près d'Heraklion et, plus à l'ouest à Aghios Nikolaos, le St Nicolas Bay et le Elounda Peninsula. Ce qui permet sans mal de faire un tour en bateau pour visiter l'île Spinalonga dans laquelle étaient isolés les lépreux avec leur famille et toutes leurs infrastructures de vie. Ce qui est ahurissant, c'est que cette occupation a duré jusqu'en 1957!

Au retour du bateau (10 minutes pas plus…), on fait un stop à Elounda avec vue sur l'île pour déguster poissons, fruits de mer et tous les fruits et légumes de la cuisine crétoise à la Taverna Giorgos qui s'enorgueillit, en plus de toutes les célébrités locales qu'il a accueillies, d'avoir reçu aussi Lady Gaga (photos à l'appui)

Un séjour "cousu main"

Les compagnies low-cost sont nombreuses à desservir l'île au départ des 4 coins de France. Transavia, qui est adossée à Air France KLM, a fait de gros efforts et ouvert de nombreuses routes. Un avion est basé désormais à Lyon et, en plein été (et jusqu'en novembre), on peut rallier assez aisément les 4 villes essentielles du nord de la Crète: Heraklion, Chania, Aghios Nikolaos et Rethymnon.

Heraklion landing
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Mais l'idéal, c'est encore de louer une voiture au départ d'Heraklion, l'aéroport le mieux desservi même tard dans la saison. On peut ainsi se trouver un séjour n'importe où dans l'île et passer une nuit à l'aller dans la capitale et une au retour pour éviter de s'épuiser dans les transferts.

L'hôtel Galaxy, très bien situé en ville est très agréable avec ses terrasses, sa grande piscine, un personnel adorable parmi lequel nombre d'entre eux parlent un excellent français comme la belle Lillian (qui l'a appris à l'école!). Et ce n'est pas rare de trouver des francophones dans l'île. Du moins des gens qui font l'effort d'essayer et vous renseignent gentiment.

C'est pourquoi, il ne faut pas craindre de se rendre en Grèce (le cyrillique sur les enseignes et les panneaux pourrait affoler un peu), même si le site de l'Office National Hellénique du Tourisme n'est traduit qu'en anglais. Il est par ailleurs fort bien fait.

Si l'on veut moins dépenser dans une halte à Heraklion, l'Iraklion Hotel qui propose des chambres à partir de 50€ fera parfaitement l'affaire. Car il ne faut pas manquer la visite de la ville, de ses monuments et de son marché. Les petits sacs à bandoulière (pas des contrefaçons) en cuir très chics à 20€ pièce et les écharpes "pashmina" à 12€ méritent bien un petit shopping.

C'est l'occasion aussi d'échapper au bord de mer et de filer le soir à la fraîche vers le village d'Archanes où les terrasses sont à touche-touche. Les vraies adresses de week-end des Crétois d'Heraklion.

La Grèce des origines

A Heraklion en début ou fin de séjour, la visite du site de Cnossos est incontournable. C'est là que la présence humaine a laissé des traces depuis le néolithique (6000 av.J.C.) et qu'est née la civilisation minoenne. Quand Zeus a rencontré secrètement Europe (on voit que l'on est au cœur du sujet…) et engendré Minos.

La Crète est à l'origine d'une civilisation riche, élégante et raffinée. Mais il lui a fallu subir une occupation arabe, puis celle des Vénitiens pendant 4 siècles et demi, mais surtout deux siècles d'occupation turque qui l'ont plongée dans l'obscurantisme. Joug dont les Crétois se sont dégagés en 1897 en devenant autonomes sous l'autorité du Sultan. Ils ont formellement choisi d'être Grecs en 1913. Ne dites jamais à un Crétois qu'il n'est pas Grec. Ils y tiennent absolument.

AVLI, a combination of all-suites hotel with a restaurant, wine cellar and a shop with traditional products.
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Cap ensuite vers Rethymnon pour y découvrir un village délicieux et une vieille ville propre comme un sou neuf avec des maisons anciennes à croquer. C'est là que l'on s'installe dans le boutique hotel Avli (qui veut dire "cour") de Katerina Xekalou, une délicieuse jeune femme qui a abandonné une carrière de juriste pour monter son hôtel avec ses 6 chambres et suites (à partir de 85€) qui bénéficient d'un jacuzzi sur la terrasse et d'une piscine dans la cour intérieure, son restaurant dans un jardin fleuri qui embaume et toute une théorie d'annexes, bar à tapas, boutique de produits crétois et huiles d'olive. On passe de l'un à l'autre à travers les petites rues où s'égarent des touristes enchantés. Et l'on est là aussi à 1/4 d'heure de la mer pour profiter d'une balade sur la plage à la fraîcheur du soir.

Katerina qui affiche une silhouette de rêve donne aussi des cours de cuisine crétoise dans un français parfait. On vous y emmène en septembre!

mercredi 3 juillet 2013

VIENNE, LA BELLE ROMAINE

Jazz à Vienne Teaser 2013!
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Notre guide s'appelle Patrick Henriroux et il est vraiment le digne successeur du grand Fernand Point dont il a repris le restaurant de La Pyramide depuis près de 25 ans. Il en a fait un des plus accomplis des Relais Châteaux, une des meilleures tables de la région et, comme il aime faire partager son énergie et ses convictions, il est le président de la bien nommée association l'Agora des Chefs qui entraîne à sa suite une poignée d'excellents restaurateurs.

A l'heure où nous publions ces lignes, le festival Jazz à Vienne, qui a lieu du 28 juin au 13 juillet, bat son plein. Il s'agit de la plus grande manifestation culturelle de la région Rhône-Alpes et d'un des festivals de jazz les plus importants du monde avec des têtes d'affiche éblouissantes. Si le théâtre antique reste le point névralgique des grands concerts, d'autres ont lieu tout autour. Les Viennois adorent se retrouver dans les Jardins de Cybèle pour y entendre des concerts gratuits.

Tous pour un

Les 5 chefs de l'Agora sont sur le pied de guerre pendant toute la période du festival car la clientèle est nombreuse, raffinée et exigeante. Mais un des avantages de l'association, c'est qu'elle tire tout le monde vers le haut et c'est tant mieux pour cette jolie ville des bords du Rhône, labellisée Ville d'Art et d'Histoire par le Ministère de la Culture et dont les richesses archéologiques (mais pas que…) sont très nombreuses.

Vienna au temps des romains!
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Avec tout particulièrement le musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal installé sur un site de plus de 3 hectares dans lequel sont notamment restaurées les mosaïques exposées au Louvre. Le temple d'Auguste et de Livie sauvé de la destruction par Prosper Mérimée au XIXème siècle; la fameuse pyramide de 25m de haut, seul vestige du cirque où avaient lieu les courses de chars et le très étonnant musée archéologique Saint-Pierre installé dans une des plus anciennes églises de France gardé par la "Tutela" divinité protectrice de la cité et qui accueille aussi désormais d'étonnantes expositions d'art contemporain. Vienne est en plus parfaitement bien située à 30 km de Lyon "entre le Luxembourg et la Côte d'Azur" comme le dit Patrick Henriroux et vaut résolument l'étape

L'Agora des Chefs a vu le jour à l'initiative conjointe de Julien Taurant du restaurant Le Brocard à Serpaize et de Stéphane Jay qui a repris avec son épouse la Distillerie du Colombier. Celle-ci produit depuis des dizaines d'années la plus parfumée des eaux de vie de poire, déjà appréciée du grand Fernand Point et que l'on retrouve sur la carte de Bocuse, Gagnaire et naturellement Patrick Henriroux. Rien que des pointures!
Les arbres dont les branches sont coiffées de bouteilles dans lesquelles poussent les poires pendant tout l'été sont plantés sur des terrains qui appartiennent à l'Académie Française.

Patrick Henriroux les a aussitôt pris sous son aile, a rassemblé 3 autres chefs en qui il avait confiance comme Sébastien Desestret du restaurant Les Saveurs du Marché, Bruno Ray de L'Estancot, et surtout Philippe Girardon du Domaine de Clairefontaine  à Chonas l'Amballan et, depuis une année déjà, l'association va bon train.

Après 5 repas à thème chez chacun des membres, l'année s'est terminée en apothéose le 22 juin avec un vaste pique-nique de 1000 personnes qui ont acheté pour 20 €, un joli panier pour 4 personnes rempli de produit du marché. Une opération qui a connu un succès monstre.

Le second* marché permanent de France

Le marché de Vienne est tout simplement éblouissant. Plus de 400 marchands occupent toutes les rues de la ville le samedi matin sur une distance totale de 5km. En dehors du marché forain, ce sont les producteurs de la vallée du Rhône qui installent leurs étals et les chefs, tout comme les Viennois se pressent autour des mêmes fournisseurs.

L'Agora des Chefs dans le jardin d'Eden du marché de Vienne!
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"C'est au fleuve Rhône que nous devons cette richesse particulière" précise Philippe Girardon du Domaine de Clairefontaine . "Il fournit tous les besoins en eau des maraîchers de la région." Et si Philippe vient au marché retrouver ses amis de l'association et boire le café avec eux, il n'est pas en peine pour s'approvisionner. Nombre des producteurs qui font le marché le samedi sont installés dans son village ou à deux pas. Rien de plus facile pour assurer en cas d'imprévu.

Celui qui est le second plus illustre des chefs de l'association avec son étoile Michelin et un cursus impressionnant dans les grandes maisons, raconte qu'un bateau de croisière sur le Rhône avait subi une avarie en heurtant une pile de pont au printemps. L'armateur lui a demandé s'il pouvait organiser un dîner impromptu pour les 100 personnes immobilisées sur place. C'est avec tous ces fournisseurs d'exception que Philippe y est parvenu. Tous ont relevé le défi et les croisiéristes américains se sont régalés d'asperges tendres, de carottes fanes, de volailles fermières et de fruits juteux livrés dans les cuisines 1/4 d'heure avant.

Propriétaire de 2 établissements et d'un parc de 3 hectares classé par l'Office National des Forêts dans lequel a eu lieu sous un vaste chapiteau Le Printemps de la Gastronomie, dernier dîner de la saison avec les producteurs et les grands vins de la vallée du Rhône comme le Condrieu, le Côte Rôtie et les Hermitage, Philippe Girardon ouvre tout début juillet un grand bistrot au Cottage. On en reparle bien sûr.

Le PH 3, bistrot de grande maison

Le PH3 (comme Patrick, Pascale, Pyramide) de Patrick Henriroux a le bon goût d'être installé dans la véranda de La Pyramide et au bord de ce qui fut le délicieux jardin de Madame Point. La réussite du lieu est époustouflante et toutes les générations s'y retrouvent.

Le Sacre du Printemps de l'Agora des Chefs du Pays de Vienne!
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La grande maison, bien que pratiquant des tarifs qui n'ont rien de quotidiens ne souffre pas d'une hypothétique concurrence. Si les clients des Relais Châteaux et gourmands impénitents s'y pressent pour la qualité des produits, de la cuisine et l'accueil à la fois jovial et impeccable de l'équipe de Christian Allandrieu, les clients locaux s'approprient les lieux avec plaisir et sans se laisser intimider. Les Viennois qui viennent prendre le petit déjeuner au long cours avec les clients de l'hôtel sont régulièrement présents à La Pyramide.

Le succès de la maison qui doit beaucoup à la formidable énergie de ses propriétaires (Patrick et Pascale, mais aussi leurs enfants Leslie et Boris) est une locomotive pour la ville de Vienne. Le chef en convient aussi: depuis que Lyon est inscrite au Patrimoine de l'Humanité, les amateurs d'art, d'histoire et de patrimoine sont de plus en plus nombreux à faire étape à Vienne après avoir visité la capitale des Gaules. Et le futur Musée des Confluences qui devrait ouvrir en 2014 constituera un autre atout pour attirer le public vers la ville gallo-romaine. La clientèle étrangère qui le considère comme un musée Guggenheim européen est impatiente de le découvrir. Lyon, la chance de Vienne et inversement.

* Petite controverse entre la ville de Vienne qui classe son marché comme le second de France avec 5km d'étals et Patrick Henriroux qui le donne 3ème avec 1,250 km. On va dire que les uns parlent du marché dans sa totalité, forains compris et que l'autre considère seulement les producteurs du marché alimentaire...

jeudi 13 juin 2013

LE LUBERON SECRET DES VIGNERONS

Roussillon. Au sentier des ocres. By Guillaume Baviere / Flickr (CC BY 2.0)
Tout le monde connaît le Luberon, on l'affuble même d'un accent sur le "e" pour mieux se l'approprier et l'on considère que les vraies vacances, chics et luxe ne se passent ni sur la côte ni dans les îles, mais à vélo dans la roue de Michel Drücker ou de Bruno Gaccio. Il s'agit pourtant d'un territoire ancestral et très secret dont la devise pourrait être au contraire "pour vivre heureux, vivons cachés". Et ceux qui en parlent le mieux, ce sont les vignerons de l'AOC Luberon.

La séduction de la "plus célèbre montagne de Provence", comme la désignent les éditions Alpes de Lumière installées à Forcalquier qui viennent tout juste de sortir une encyclopédie en 2 volumes Le Luberon ouvrage collectif dirigé par Marc Dumas, ne réside pas seulement dans la situation idéale de cet anticlinal orienté est-ouest sur 60km entre Manosque et Cavaillon, le Vaucluse et les Alpes de Haute Provence, bordé au nord par la vallée du Cavalon et au sud par la vallée de la Durance, mais aussi dans son incroyable variété.

Des noms qui chantent
Cette multitude de "Luberons" et ses villages aux noms ravissants et évocateurs. Apt, Cavaillon, Pertuis, Manosque, Lourmarin… parle à tout le monde et fait rêver. A l'image aussi des villages perchés comme Oppède, Grambois, Bonnieux, Lacoste, Ansouis, Ménerbes…

Le Lubéron - Les villages perchés et le Colorado Provençal.
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Friands des lieux inspirants et des météos clémentes, la migration saisonnière des people en Luberon ne date pas d'hier. Avant les membres du mercato de la télé, il y a eu Picasso et Nicolas de Staël. Tous nos contemporains assujettis à l'ISF qui racontent chaque été leurs vacances dans le Figaro, restent en revanche enfermés dans les villas "parce que dehors, il fait trop chaud". Pas trop encombrants.

Une des particularités de l'AOC Luberon est qu'elle se situe dans sa totalité au sein du Parc Naturel Régional du Luberon et de ses "cailloux qui grognent". Il est dominé par le Mourre Nègre à 1125m et on y cultive aussi l'olivier (souvent même en même temps que la vigne), les légumes de Provence qui envahissent les marchés pendant tout l'été. On y produit du miel, des fromages de chèvre et les fameux agneaux du Luberon.

Dans le TGV qui va de Paris à Aix-en Provence, on entend beaucoup parler anglais. Car il y a bien longtemps que nos amis britanniques sont tombés amoureux de la région, de ses falaises d'ocre dont on dit qu'elles doivent leur couleur puissante au sang de Sermonde que le Seigneur de Roussillon son époux avait punie pour être tombée amoureuse d'un troubadour et qui s'était jetée du haut des falaises les inondant de son sang.

Découvrez le Luberon à vélo !
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Plus sûrement, cette couleur qui tranche avec le bleu du ciel est due à l'oxyde de fer mélangé au sable des falaises. Elle sert de matériaux de base pour les constructions et les poteries, et d'inspiration pour les peintres et les architectes d'intérieur. On peut suivre le sentier des Ocres pour en contempler les merveilles.

Et partir à vélo le long des 2 boucles que forment les sentiers vignerons à Cucuron et emprunter les 450km de voies balisées. Aller à la rencontre des châteaux de La Tour d'Aigues, d'Ansouis et surtout de Lourmarin, édifice Renaissance dont les collections de mobilier du 16ème au 19ème siècle et d'instruments de musique sont incomparables. On y organise chaque année le Festival des Musiques d'été jusqu'au 28 septembre. Et on ne manquera pas la foire Internationale à la Brocante à l'Isle sur la Sorgue qui se tient deux fois dans l'année au printemps et du 15 au 18 août. Elle est mondialement célèbre.

De bien jolies surprises à la dégustation

Les vins du Luberon connaissent un développement harmonieux dans le sens de la qualité puisqu'ils sont passés de 17 caves particulières en 1988 à 51 aujourd'hui. Comme dans beaucoup de régions des Côtes du Rhône, les vins rouges cèdent le pas aux blancs et aux rosés. Ainsi, la production dans chaque couleur est passée de 58% en 2005 à 32% en 2009 pour les rouges, de 30% à 44% pour les rosés et de 12% à 24% pour les blancs.

Un vin AOC Luberon est obligatoirement issu de l'assemblage de plusieurs cépages qui portent les jolis noms de Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Carignan et Cinsault pour les rouges et les rosés et Grenache blanc, Clairette blanche, Vermentino, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Ugni blanc et Viognier pour les blancs.

La Syrah, grand cépage améliorateur, est pour beaucoup dans la rondeur et la souplesse des rouges et, alors que l'on attendrait les Hermitage et Côte Rôtie en tête au concours des Meilleurs Syrah du Monde, c'est le château la Verrerie à Puget-sur-Durance qui a obtenu le premier prix en 2003 et 2009 et le domaine de Marrenon à La Tour d'Aigues deux années de suite. Parmi les 500 vins présentés, l'AOC Luberon a vu arriver 13 vins dans le peloton de tête.

Maison du vin dans le Luberon en Provence.
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Les vignerons aiment raconter leur région et la mettre en scène. Olivier Adnot, au château la Verrerie explique volontiers en quoi consiste vraiment la culture bio; la famille Rousset-Rouard au Domaine de la Citadelle à Ménerbes a créé le Musée du Tire-Bouchon à partir de la collection privée familiale. Il présente plus de 1200 pièces qui vont du 17ème siècle à nos jours. Tire-bouchon en acier forgé à la main, modèle en or massif, en ivoire ou en argent. Le musée a ouvert en 1993 et depuis le village est jumelé avec Barolo en Italie.

C'est à Ménerbes aussi qu'est installé le délicieux Domaine de Marie, tout premier bébé de la famille Sibuet en dehors de Megève, berceau de la dynastie. La bastide est décorée avec un goût exquis par Jocelyne Sibuet qui s'y plaît beaucoup et fait profiter ses hôtes de ses bonnes adresses de décorateurs et d'antiquaires. L'installation de la maison a très vite été suivie d'un achat de vignes par Jean-Louis Sibuet. Il en a confié la direction à Arnaud Bressy et vient de planter 500 rosiers issus de 40 variétés différentes entre le chai et l'hôtel. Ce qui plonge les clients dans le ravissement.

Cuisiner la Provence

De tous temps, le Luberon a fait éclore de grands talents aux fourneaux. Beaux produits, grands vins, environnement délicieux et clientèle de connaisseurs a attiré les grands cuisiniers. Reine Sammut de
Edouard LOUBET: Portrait du chef.
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l'Auberge de la Fenière à Lourmarin a ouvert le ban. C'est au Domaine de Capelongue à Bonnieux qu' Edouard Loubet a forgé sa gloire.

Dans un registre moins fastueux et après être passé dans pas mal de grandes maisons, Eric Sapet a investi la Petite Maison du Cucuron. Ses cours de cuisine attirent les gourmands au moins autant que sa table et inversement. C'est un régal d'apprendre ses astuces et tours de main pour confectionner une charlotte d'asperges à la mayonnaise de crabe et une caillette d'agneau de Sisteron savoureuse et parfumée. D'apprendre aussi que, revenues à la poêle et juste couvertes d'eau, les pointes d'asperges restent plus goûteuses et qu'il n'est pas forcément nécessaire de séparer le blanc du jaune pour réaliser une mayonnaise (les meringues que l'on est censé préparer avec les blancs, on ne les fait jamais!) On citera aussi La Closerie à Ansouis pour la jolie cuisine d'Olivier Alemany et beaucoup de petites maisons sincères et agréables.

Il n'est pas facile de faire tenir cette belle région dans une poignée de lignes. Heureusement, comme les événements se multiplient en toutes saisons, on a souvent l'occasion d'en reparler. En plus, la gare d'Aix-en-Provence est desservie par le TGV et l'Eurostar. Alors...